本网讯   思茅区是茶马古道上的重要驿站，历史文化底蕴深厚，为民族民间传统饮食文化提供了孕育和发展的土壤。思茅东门内街曾经的喧嚣繁盛已经离我们远去，但那些旧日的印记却还在一代代思茅人生活中展示着它的独特魅力，百年历史的“八宝紫米葫芦鸡”便是其中之一。

李建伟是思茅区傣爱徕餐厅的行政总厨，2008年被评为普洱“十大名厨”。李建伟的师傅李文云(已故)家几代都是厨师，民国时期在思茅东门内街(今顺城街)经营着一家马店，为南来北往的马帮提供食宿、歇脚、中转货物等服务。马店还推出了“八宝紫米葫芦鸡”，让大家在打牙祭的同时，也讨个好彩头，因为葫芦谐音“福路”。

深得李文云真传的李建伟是“八宝紫米葫芦鸡”的第四代传承人，在传承的同时，他还对“八宝紫米葫芦鸡”进行了改良，让菜品更加香糯软滑，让人垂涎欲滴。

“八宝紫米葫芦鸡”其实是把一只鸡做成4道菜：第一道菜是葫芦鸡。选用当地土鸡，整鸡脱骨后，在鸡腹内放入炒熟的紫米和火腿、豌豆、玉米、花生、胡萝卜、莲子等配料，制成葫芦形状，蒸熟后装盘便是“葫芦鸡”。这道菜肴状如葫芦，既有紫米的浓香又有鸡肉的滑嫩，入口即感紫米馅心的糍糯，之后是各种食材混合的咸鲜香醇。

第二道菜是滋补药膳鸡汤。滋补药膳鸡汤主打一个“鲜”，用鸡骨头配以枸杞、百合、黄芪、当归等药材和调料，用砂锅慢炖而成。滋补药膳鸡汤色泽金黄清香，滋味鲜美，营养价值高，老少皆宜。

第三道菜是鸡豆腐。取鸡胸脯肉反复捶打成肉泥，再把鲜鸡蛋滤蛋黄取蛋清后调匀至起花，倒入敲细的鸡肉泥中轻轻地调和后以文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝等即成。鸡豆腐色泽洁白光亮，味道鲜香而微甜，质地鲜嫩滑润。

第四道菜是民族风味鸡小炒。将剩下的鸡肉和鸡内脏切片，配葱、姜、芫荽、蒜苗、辣椒等，用热油翻炒至熟。这道菜鲜香入味，适宜佐饭。 (通讯员  苏琳  文/图)