本网讯   茶，可谓是一个事茶人的基本功。从进入普洱茶行业以来，我就一直非常重视冲泡。因为一款茶好不好喝，虽然原料工艺起了决定性作用，但是冲泡方法是否合适、得当，也对茶品最后的表现影响巨大。很多时候，泡得好，可以化腐朽为神奇;泡不好，也可能化神奇为腐朽。尤其是那些喝一泡少—泡的珍稀老茶，如果泡不好，没有发挥出老茶最精髓的部分，无异于是暴殄天物。

我曾提出，泡茶是一种艺术创造，泡茶师要能够自觉把握触发、孕育、生产三个阶段，面对“眼中之茶”，形成“心中之茶”，最后泡出“手中之茶”，把自己所要表达的思想、情感以及知识等通过泡茶这个过程准确地表达出来并传递给品茶者，引起对方的共鸣并产生各自不同的联想与感受。

所以，泡茶看似简单，但要成为一名泡茶高手往往还涉及对茶的认知、对茶性的把握，对茶具茶器的灵活运用以及对泡茶用水的选择等等。(黄刚)

泡茶三境界

识茶性、顺茶性、驾驭茶性

识茶性： 就是要了解各个年份、各种用料、各种工艺以及仓储的茶的品质特征并深刻理解其中的美学价值。不同的茶，其年份、用料、工艺与仓储不同，表现出的品质辨识特征不同，在品饮过程中体现出来的美学价值也有明显差别。一名普洱茶高等级泡茶师只有首先做到“识茶性”才有可能把一款茶的品质特征以及美学价值表现出来，只有长期用心多练多尝试特别是更多地接触更为广大的“茶谱”，才可能趋近于“识茶性”，从而为后面的“顺茶性”和 “驾驭茶性”打下基础。

顺茶性： 顾名思义就是顺着茶的“脾气”来。茶有不少必然规律或者说自然属性，比如冲泡时间长了茶汤会变得浓郁，水温高了容易出苦出涩，在相同时间相同容量下传统仓储的茶比自然仓储的茶浸出速度要快些，所以我们在泡茶的时候要遵循这些规律。

驾驭茶性： 是指利用外部条件(如茶器茶具)改善茶的品质表现、利用茶性的非线性和宽容度(比如一泡茶浸泡30秒不会出涩，可能50秒也不会太涩)灵活处理不同情况(环境)的过程。“驾驭茶性”听起来有点唯心论，其实是建立在“识茶性”和 “顺茶性”基础之上，是泡茶者长期努力钻研尝试的结果。“驾驭茶性”是泡茶的最高境界，体现了泡茶中“活”的一面，看似随心所欲其实也是有条件有限制的。 (来源：“普洱杂志”微信公众号)